当店のそばは、良質な戸隠産の石臼挽きそば粉を使用しております。
品種は夏そば（しなの夏そば）、秋そば（戸隠在来種、信濃一号）です。
戸隠では年二度、夏そばと秋そばが栽培されます。
夏そばは八月中旬頃から、秋そばは十月下旬頃からご賞味頂けます。
四月から夏そばが提供できるまでの間は、そば粉の劣化を極力抑えるため、
製粉後アルミ包装に詰め真空し冷凍保存されたそば粉を使用しています。
いずれも収穫後は玄ソバのまま一定の温度湿度で保存されています。
そばは農作物ですので、天候により出来が左右されます。
戸隠産の収量が確保出来ない場合は、近隣産地のものを使用する場合もございます。